酒店食品安全责任制度的规定是什么?

导读:酒店食品安全责任制度的规定是:根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定,是包括餐具消毒的制度、库房管理的制度、后厨管理的制度、运输食品车辆以及物流的管理制度等内容的。

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

1、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。

2、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。

4、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。

5、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥。

6、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法:

(1)消毒柜消毒:严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(2)煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上。

(3)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上。

我国的法律法规是严格的规制我国的食品安全的管理的,因为我国的食品安全是涉及到我国的公民的人身和财产权益的,如果不对食品安全加强管理的话,就会出现侵害公民权益的情形,严重情况下还会造成我国的公民的人身健康的损害,甚至是死亡。

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